通讯员（电报电话传真）、印刷工、数学工程师。
Telegraphiste：并不止”电”报员，该职业出现于 1790 年代，而电报发明 1850 年代，早了 60 年
大革命时期法军利用下图光学通讯，15 分钟内，从 230 公里外的里尔，把战况密文发送到巴黎。
你要问了，这与烽火台何异呢？
- 信息量大，西文字母编码容易。
- 望远镜助攻，增大了传递距离与速度。
- 它发展成了产业，和平时期为政府企业服务，截至 1840 年法国建立了 5000 公里通讯网，356 个基站有上万 Telegraphiste 待命，该职业成功的过分，以至莫尔斯电报在法国卖不出去。
欧洲其他国家也纷纷模仿该系统，但是都不及法国。法国基站一分钟传递两个单词，而同期的普鲁士需要 2-3 分钟一个单词。法国气候好，光线最足，望远镜记录的快，英德等国没有这个优势。该职业还频繁出现在文学作品中，例如《基督山伯爵》就是收买了一个电报员，给对手造成错误信号，使其出售债券受损。至于你说技术进步淘汰了怎么办，当然是全部转行做莫尔斯电报员啊.
一战前后，图像数字化传真通讯更是个高端职业，因为该操作包含摄影、洗照片、图像电波编码、解码，放映等一系列程序，故而技术含量极高。1908 年一场国际会议上，威廉明娜女王的报告照片，在 20 分钟内传播了 1700 公里外的几个城市。
原始图像电子传输原理如下视频，只需要车载摄影设备、15kg 的编码机、接入电话亭即可，远程终端 15 分钟内即可复制照片. 来源：Bélinographe – Wikipédia
https://www.zhihu.com/video/946265702529847296
两次世界大战之间，电子图像传真蓬勃发展。1920 年美国 AT&T 公司开始开展传真服务;法国半数传真用于传媒，另一半用于气象、公共安全等;至于日本更是直播天皇加冕,1936 年柏林奥运会，NEC 公司已经几乎瞬时把奥运会剪影发到东京。下图为日本电器公司的传真通讯车间，当时负责该业务的通信大臣小泉又次郎，是日本前首相小泉纯一郎的祖父。
引用原文如下：写真電送は有線から無線に進化しますが、続いて海外との伝送に応用されていきます。 そのきっかけが昭和 11 年（1936）のベルリン・オリンピックでした。開催直前、 ベルリン中央電信局ーナウエン送信所ー埼玉県小室受信所ー東京中央電信局ファクスFAXの歴史
通讯员还有电话接线员，拨号方拨号码，总机台人工手动接线被叫方，每个总机最多只能同时转接 20 条线路。自中国 1947 年引进苏联程控转盘电话机后，电话接线员也消失了。除了电报电话传真以外， 还有铁路通信员（扳道工），码头信号调度员，等等再过去也是属于这个范畴的。
电子计算机出现以前，人肉计算机也是个高强度脑力职业。
最著名的是美国曼哈顿计划，秘密雇佣了四千个科学家，其中多半从事核裂变的模拟计算，因为这是历史上第一次，裂变的当量上限控制尤其重要。微分方程数值解，每一个步长值，都有稀疏矩阵求逆，只能靠人手算，当然他们多数是配备机械计算机。这在历史上已经不是第一次了。十八世纪起西欧各国的天文学研究已经调度了诸多计算人员。
20 世纪开始，航空业方兴未艾，法国飞机制造如雨后春笋。截至一战以前，巴黎成为世界航空中心，拥有 30 家飞机制造商。他比汽车的复杂之处在于，安全保障更高。机械振动和流体扰动，都需要微分方程建模，这些理论计算 + 单元测试，通过项目外包的形式，转给了一个特殊的企业，cabinet de calcul 计算工作室。工作室项目主管负责建模剖析，微分方程离散化，下面的计算员进行细节数据处理。同一时期，英国气象学家 Richarson 为了空气流体问题，先后雇佣了 64000 人的计算人员，专门负责微分方程数值解，或者有限差分模拟。
1933 竣工的荷兰阿夫鲁戴克大堤工程，更是一个脑力计算战胜自然的典例。用 33km 的堤坝把一段海湾围成内湖，以解决洪水隐患。总工程师 Lorentz 认定唯一的困难在于计算量大。流体方程如下三个式子比较简单，但是每一个区域都要进行参数估计。于是他们硬是把海湾区域分成五十多个 mesh（下图右），每一段专门进行参数估计和数值模拟。这个工程耗时十一年，其中八年时间都耗在了人力计算上。
现代数学的概念：有限元数值解、差分模拟、并行计算，并不是基于计算机的，恰恰是基于人肉计算的 capacity 而引出。尤其是并行计算，在原始时期，把复杂项目分割成可以同时进行的计算单元，让成百上千的计算员同时进行，比今天的 GPU openMP 的效率翻倍更高。
值得指出的是，直到 70 年代，这一职业都有庞大群体，甚至今天，欧洲各国依然有一些小型的计算工作室，负责大企业的数学模型外包，只是他们都用计算机了，但是商业模式依旧。除了工业领域外，计算工作室也负责金融保险会计公司的外包工作。这在过去多是女性从事，所以直到今天，法国的精算师还是女性居多。
出于人肉计算职业的影响，心理学家比奈，将现代智力测试中加入了很多数学题。来源
Notice sur Jacques Inaudi, le plus extraordinaire calculateur des temps modernes
另外， @马前卒 提到了印刷工人，我爷爷在解放前后从事这个职业。正因为文盲率高，社会分工粗略，印刷厂业务更像今天图文工作室，印刷工人还要为客户提供因地制宜地服务，这包括：
1－会计账册排版，方便商家记账，账本基本都是统一的，竖写的表格空格和抬头都有专门模板。
2－商业文书代笔，与会计账册不同，当时的商业合同全部都是手写的。商务会谈时，必须找楷体书法好的先生，听证记录，草拟契约，最后由合同双方签字，这在当时算是极其高端的职业，并不十分赚钱，但是有机会结识土豪。
3－工厂图纸绘图，因为印刷厂垄断了各类纸张供应，工厂作坊绘图也会找印刷厂代工。因为我爷爷是读的意大利人教会学校，会基本三角函数画法几何，铸造厂的车窗骨架图，也是印刷社代理。
相关问题
有哪些看似出现得晚，实则早已存在的事物？法国人那么不靠谱，为什么有那么多很强的行业？
之后打算写几篇欧洲中世纪科技史专栏，感兴趣的化先关注一个吧